Fyldt kyllingebryst med grøntsager og ost

Saftigt kyllingebryst fyldt med grøntsagspulp og ost, serveret med sprøde ovnbagte kartofler, pandestegte svampe og en frisk nektarinkompot.

Forberedelse: 15 min. | Samlet tid: ca. 1 time | Antal: 4 personer | Ovn: 200 °C varmluft

Fyldt kyllingebryst er sådan en ret, der hurtigt kan føles lidt mere lækker end en helt almindelig hverdagsmiddag. Her får du saftig kylling med et cremet fyld, sprøde ovnkartofler, svampe med god stegesmag og en frisk nektarinkompot, som giver retten lidt sødme og syre.

Denne ret opstod faktisk, fordi jeg havde lavet en portion gulerodsjuice med æble og ingefær og stod tilbage med en masse grøntsagspulp. Jeg synes altid, det er synd bare at smide pulpen ud, når der stadig er masser af gode råvarer tilbage.

Jeg synes selv, resultatet blev virkelig lækkert, og det er helt klart en ret, der skal på bordet igen. Derfor deler jeg den også her, så du kan se, hvordan pulpen fra juiceren nemt kan få nyt liv i en lækker aftensmad.

Jeg elsker især, når en rest fra én opskrift kan blive til noget helt andet. Det giver mindre madspild, men vigtigst af alt blev det også bare en virkelig lækker aftensmad.

Ingredienser 

Sprøde ovnbagte kartofler

  • 1 kg kartofler
  • 3 fed hvidløg
  • En god sjat koldpresset olivenolie
  • Salt
  • Peber

 

Fyldt kyllingebryst

  • 4 kyllingebryster

  • Ca. 8 spsk. grøntsagspulp fra juice
  • 4 skiver fast ost (vælg en laktosefri ost eller en fast ost, du ved, du tåler)
  • Salt
  • Peber
  • Lidt olie til stegning

 

Pandestegte svampe

  • Ca. 5 svampe
  • Lidt olie til stegning
  • Salt
 

Nektarinkompot

  • 4 nektariner
  • 2 spsk. vand
  • 1 spsk. honning (kan undlades)

 

Tip

  • Gem pulpen fra din juice. Jeg bruger grøntsagspulpen fra min Gulerodsjuice med Æble & Ingefær her i stedet for at smide den ud. Pulpen indeholder stadig dele af råvarerne, herunder fibre, og kan sagtens få nyt liv i aftensmaden.

  • Skal du ikke bruge pulpen samme dag, kan du fryse den ned. Så er den klar til fx denne ret, lasagne eller andre retter, hvor lidt ekstra grønt passer godt ind.

  • Smag på nektarinerne inden du tilsætter honning. Er de godt modne og søde, synes jeg ikke nødvendigvis, kompotten behøver ekstra sødme.

Sådan gør du

1. Forbered kartoflerne
Tænd ovnen på 200 °C varmluft.

Skrub kartoflerne godt og skær dem i grove tern. Kom dem i et ildfast fad, hæld en god sjat koldpresset olivenolie over og pres de 3 fed hvidløg henover.

Krydr med salt og peber og vend kartoflerne godt rundt.

Sæt kartoflerne i ovnen og bag dem i ca. 40-45 minutter, til de er gyldne og sprøde.

2. Lav nektarinkompotten
Skær nektarinerne i tern og kom dem i en lille gryde sammen med 2 spsk. vand.

Vil du gerne have kompotten lidt sødere, kan du tilsætte 1 spsk. honning. Er nektarinerne godt modne, kan honningen sagtens undlades.

Bring det i kog og lad det simre i 15-20 minutter.

Blend kompotten glat med en stavblender og stil den til side, så den kan køle lidt af.

3. Brun kyllingebrysterne
Krydr kyllingebrysterne med salt og peber.

Varm en pande godt op med lidt olie og brun kyllingen kort på begge sider, så den får en flot gylden stegeskorpe. Den skal ikke være gennemstegt endnu.

4. Fyld kyllingebrysterne
Skær forsigtigt hvert kyllingebryst næsten igennem på langs, men lad et lille stykke hænge sammen.

Kom ca. 2 spsk. grøntsagspulp i hvert kyllingebryst.

Fold en skive ost og læg den oven på pulpen.

Luk kyllingebrystet igen og hold det sammen med en kødnål.

5. Bag de fyldte kyllingebryster
Læg de fyldte kyllingebryster i et ildfast fad.

Sæt dem i ovnen sammen med kartoflerne og bag dem i ca. 20-25 minutter, eller til kyllingen er gennemstegt.

6. Steg svampene
Skær svampene i både.

Varm en pande op med lidt olie og steg svampene, til de er gyldne.

Krydr med lidt salt.

7. Anret og server
Fordel de sprøde ovnbagte kartofler, pandestegte svampe og et fyldt kyllingebryst på hver tallerken.

Server med en god skefuld nektarinkompot ved siden af.

 
Velbekomme! 🤗 

En opskrift med grøntsagspulp – mindre madspild og mere smag
Når jeg laver juice, synes jeg, det er synd bare at smide den grøntsagspulp, der er tilbage i juiceren, ud. Derfor prøver jeg at finde nye måder at få den brugt i madlavningen på. Denne gang blev det til fyldt kyllingebryst, og det fungerede virkelig godt.
 
Pulpen fra min gulerodsjuice består blandt andet af gulerod, bladselleri, squash, æble, ingefær og citron. Det giver et grøntsagsfyld med masser af smag, som jeg synes passer rigtig godt sammen med kyllingen og den smeltede ost.
 

Hvordan kan du bruge grøntsagspulp fra juice?

Der er faktisk mange muligheder, hvis du gerne vil bruge grøntsagspulp fra juice i stedet for at smide den ud. Du kan fx komme den i lasagne, kødsovs, supper, gryderetter eller bruge den som en del af fyldet i andre retter.
 

Denne opskrift med grøntsagspulp er bare én af de måder, jeg selv bruger resterne på. Har jeg ikke planer om at bruge pulpen samme dag, kommer jeg den i fryseren. Så kan jeg tage den op en anden dag, når jeg laver en ret, hvor lidt ekstra grønt passer ind.

Pulpen i denne opskrift kommer fra min gulerodsjuice med æble og ingefær, så hvis du vil lave præcis samme fyld som mig, kan du finde opskriften her.

Har du fået lyst til at juice mere, kan du også gå på opdagelse i mine juice- og smoothieopskrifter og finde inspiration til nye kombinationer.

Stadig sulten? Her er flere opskrifter