Køkkentid: 15 min | Bagetid: 8 – 10 min | Antal: ca. 75 stk. | Ovn temp: 175 °C
Der findes cookies… og så findes der de her.
Sprøde i kanten. Gyldne i farven. Fyldt med grofthakket chokolade, der smelter lige præcis nok. Den slags cookies, der forsvinder fra fadet, før de når at køle helt af.
Det her er min laktosefri version af det, jeg oprigtigt synes kan være verdens bedste chokolade cookies.
Ingredienser
-
100 g sukker
-
140 g farin
-
140 g mælkefrit smør (blødt/rumtemperatur – jeg bruger det fra Coop)
-
1 æg
-
240 g hvedemel
-
1 tsk bagepulver
-
½ tsk natron
-
1 tsk salt
-
½ tsk vaniljesukker
-
100 g mørk chokolade, grofthakket (tjek at den er laktosefri)
Tip
-
Du kan sagtens fryse dejkuglerne ned og bage dem direkte fra frost.
Giv dem blot 1–2 minutter ekstra i ovnen.Vil du have dem ekstra sprøde, så giv dem 1 minut mere.
Vil du have dem en anelse blødere i midten, så tag dem ud efter 8 minutter.
Sådan gør du
-
Forvarm ovnen til 175 °C over-/undervarme. Beklæd en bageplade med bagepapir.
-
Pisk sukker, farin og blødt mælkefrit smør sammen med elpisker, til massen er ensartet og cremet.
-
Tilsæt ægget og pisk kort, til det er rørt ind.
-
Bland hvedemel, bagepulver, natron, salt og vaniljesukker i en anden skål.
-
Tilsæt melblandingen til dejen og pisk ved lav hastighed. Dejen skal kun lige samles – undgå at overpiske.
-
Vend den grofthakkede chokolade i dejen med en dejskraber.
-
Del dejen i ca. 10 g stykker og rul dem til små kugler (cirka en halv teske).
Placér dem på bagepladen i ca. 5 x 5 rækker med lidt afstand. -
Bag midt i ovnen i 8–10 minutter:
8 min = let blødere
9 min = klassisk
10 min = ekstra sprød -
Tag bagepapiret med cookies over på en rist og lad dem køle af i ca. 10 minutter.
-
Opbevar i en lufttæt boks ved stuetemperatur.
Klar til nydelse – velbekomme
Lidt tanker om de her cookies
Da jeg begyndte at bage laktosefri cookies, var jeg faktisk lidt nervøs for, om de kunne blive lige så gode som de klassiske. Men sandheden er, at der ikke mangler noget – hvis man vælger de rigtige ingredienser.
En god mælke fri smør og en mørk chokolade uden mælk gør hele forskellen. Det giver den samme karamelliserede smag, den samme gyldne farve og den helt rigtige sprødhed, som man forventer af en rigtig chokolade cookie.
Vil du have dem sprøde, er det især bagetiden, der gør arbejdet. De sidste minutter i ovnen betyder mere, end man tror. Jeg tager dem ud, når kanten er gylden, for de sætter sig og bliver endnu mere sprøde, mens de køler af. Det er først efter de 10 minutter på risten, at de rammer den perfekte konsistens.
Noget af det, der gør opskriften ekstra nem i hverdagen, er, at dejen sagtens kan laves i god tid. Du kan smække den sammen om morgenen og lade den stå på køl, og så bage cookiesene om eftermiddagen, når der er ro – eller når der pludselig står gæster i døren. Det fungerer virkelig godt.
Opskriften egner sig også perfekt til fryseren. Jeg laver ofte en portion, triller kuglerne og lægger halvdelen klar i fryseren. Så kan jeg bage et par stykker ad gangen og have friskbagte cookies på ingen tid – hvad enten vi får gæster, eller der bare skal være lidt ekstra til kaffen.
Du kan også nemt variere dem. En mørk chokolade giver en dybere og mere intens smag, mens en mildere variant gør dem mere klassiske. Et lille drys flagesalt på toppen før bagning løfter dem endnu et niveau.
Og hvis du drømmer om de helt store coffee house-cookies, kan du forme dejen til 70 g kugler og bage dem i cirka 16 minutter. Så får du de der store, imponerende cookies med sprøde kanter og masser af chokolade.
For mig er det her den slags cookies, man vender tilbage til igen og igen.
