Køkkentid: 10 min | Bagetid 16-20 min. | Antal 12 stk. | Ovn temp: 180 °C varmluft
De her bananmuffins er sådan nogle, vi bager, når eftermiddagen kalder på noget sødt, uden at maven går helt i spåner. De er laktosefri, bløde og fulde af naturlig sødme fra modne bananer, lidt kokossukker og et strejf agave. Jeg har krydret dem med kanel, kardemomme og lidt ingefær (for varmen og et lille antiinflammatorisk kram). Perfekte til madpakken, til te-time… eller bare fordi.
Ingredienser
-
50 g kokossukker
-
25 g agavesirup
-
75 g plantemargarine (mælkefri, blød/rumtemp.)
-
3 æg
-
75 g hvedemel
-
50 g hvidt fuldkornshvedemel
-
1 tsk bagepulver
-
1 tsk vaniljesukker
-
1 tsk kanel
-
½ tsk kardemomme, stødt
-
½ tsk ingefær, stødt (giver antiinflammatorisk boost)
-
3 modne bananer (moses)
-
50 g mørk chokolade (min. 70%), grofthakket (tjek at den er laktosefri)
Tip
- Valgfrit fyld/topping
- 1 håndfuld hakkede valnødder/mandler
-
- 1–2 spsk hørfrø/chia (ekstra fibre/omega-3)
-
Du kan sagtens fryse dem – og de er ligeså lækre.
-
Det er lækkert at toppe dem af med en lækker gang smeltet choklade og et drys hakkede nødder.
- Mere antiinflammatorisk: Erstat 25 – 50 g af hvede melet med havremel, boghvede eller hirsemel.
Sådan gør du
-
Forvarm ovnen til 180 °C varmluft. Gør en muffinform klar med 12 forme.
-
Pisk sukker & smør: Kom kokossukker, agavesirup og blød plantemargarine i en skål. Pisk grundigt med elpisker til en lys og næsten luftig masse.
-
Tilsæt æg: Pisk æggene i ét ad gangen.
-
Bland tørre ingredienser: I en anden skål røres hvedemel, hvidt fuldkornshvedemel, bagepulver, vaniljesukker, kanel samt evt. kardemomme og ingefær sammen.
-
Vend dejen sammen: Læg elpiskeren væk. Brug en dejskraber til forsigtigt at vende melblandingen i æggemassen.
-
Banan + chokolade: Mos bananerne med en gaffel og vend dem i dejen. Vend dernæst den grofthakkede mørke chokolade (og evt. nødder/frø).
-
Fyld formene: Kom dejen i en sprøjtepose (sikre et stort hul, så chokoladestykkerne kan komme ud). Alternativt: brug en frysepose og klip et hjørne. Fordel i 12 forme – ca. ¾ fyldte.
-
Bagning: Bag midt i ovnen i 16–20 min. Tjek med en kødnål/tandstik: hænger der ikke dej ved, er de færdige.
-
Afkøl: Lad dem køle et par minutter i formen, flyt derefter til rist.
Klar til nydelse – velbekomme🤗
