Køkkentid: 40 min | 4 pers.
Muslinger, der er hvidvinsdampet og serveret i en cremet flødesauce, smager helt fantastisk især med godt brød eller sprøde fritter til. Det er altid et hit, når mine veninder er på besøg, og det skønne er, at min yngste også elsker muslinger. Jeg laver det både til festlige lejligheder og som en hverdagsforkælelse, når vi skal have noget ekstra godt.
Ingredienser
- 2 kg muslinger
- 1 løg, finthakket
- ½ tsk chili, finthakket
- 1 spsk olivenolie, til stegning
- 2 fed hvidløg, presset
- 3 dl tør hvidvin
- 2 dl piskefløde (laktosefri) – laktosefri madlavningsfløde kan også bruges
- 1 stor håndfuld persille, finthakket
- Salt og friskkværnet peber
- Brød eller fritter til
Sådan gør du
1. Forbered muslingerne:
Rens muslingerne ved at skrubbe skallerne under lidt rindende vand, det er vigtigt at de ikke står i blød. Kasser alle muslinger, hvor skallen er i stykker og de åbne muslinger, som ikke lukker sig ved et let bank mod bordpladen – de er dårlige og skal kasseres. Læg de rensede muslinger i et dørslag indtil de skal bruges.
2.Klargør gryden:
Varm olien i en stor gryde, og sauter løg, chili og hvidløg, til de bliver klare og bløde.
3.Damp muslingerne:
Kom muslingerne i gryden sammen med hvidvinen, læg låg på, og lad det koge ved middelvarme i 5-10 minutter, til muslingerne har åbnet sig.
4. Lav saucen:
Hæld væden fra muslingerne gennem en sigte og opsaml den i en skål. Læg låg på muslingerne, så de holder sig varme, mens du koger saucen ind.
Hæld hvidvinssaucen tilbage i gryden, og kog den ind til ca. 1 dl fond. Skru godt op for varmen, men hold øje med, at det ikke koger tørt – det går hurtigt.
5. Gør saucen cremet:
Når fonden er reduceret, skru ned for varmen, tilsæt fløden, og smag til med salt og peber. Kom muslingerne tilbage i gryden, læg låg på, og varm det hele igennem i 1-2 minutter.
Servering:
Server muslingerne i dybe tallerkener, drys med friskhakket persille, og nyd dem med godt brød eller sprøde fritter til.
Vigtigt: Kasser altid muslinger, der ikke har åbnet sig under tilberedningen – de er dårlige.
Velbekomme!
